2023-06-20

简述植脂末特征与制备


  植脂末又称奶精粉,是奶茶、咖啡,以及部门奶粉的常用配料。植脂末具有优异的水溶性,多乳多散性,在水中形成匀称的奶液状。植脂末能改善食物的内部组织,zeng香zeng脂,使口感细腻,润滑厚实,并富有奶味,故又是咖啡制品的好朋侪,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性。饼干可提高起酥性,不易走油等。与其他质料无任何倾轧作用,而且不易被氧化作用破损,使产物保质期延伸,以是在食物工业中应用普遍。
  植脂末可凭证用户的差异需要,在生产历程中可an其尺度生产低脂、中脂、高脂产物,主要因素包罗氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。植物脂是植脂末的主要组成部门,一ban占总量的35-50%,它可改善植脂末的组织结构,给予细腻、平滑的外观,发生肥腴的口感,给予植脂末香气和滋味。
  现在市售的植脂末中卵白质含量不高,卵白质主要泉源于酪阮酸钠。酪阮酸钠是一种清静无害的食物添加剂,具有较强zeng稠、乳化作用。在食物加工中能zeng进脂肪和水的保留,有助于各因素的匀称漫衍,从而改善制品的质地和口感。
  糖是为了赋予植脂末甜味和提高浓郁的品质,同时也可降低乳胶的凝聚点,并有助于提供食物的卡路里值。蔗糖、葡萄糖和乳糖可不改变粘度和浓度的条件下an低比例加入。若需zeng加粘度和浓度,则可使用玉米糖浆固体。淀粉糖浆具有甜度低、亲水性好等特点,可以与植物油脂形成一个稳固态的混淆体,突生产物中其它质料的特殊风味,赋予产物的粘度,zeng稠性等。
  植脂末的生产工艺包罗配料、均质、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装等。
  配料
  将疏散胶体和各物质溶于水中形成混淆物后,脂肪和乳化剂可以在任何时间加入,从而使消融及疏散作用先于均质作用,若是使用亲水衴uan砻婊钚约粒庑┪镏视υ诩尤胫厩凹尤,目的是易于疏散。
  均质
  植脂末含有较高比例的植物油,怎样使不相混溶的质料组成外观一致的物体,并使原来不稳固状态酿成相对稳固的乳浊状态,乳化均质是生产工艺历程的关jian步骤。乳化均质在加工历程中需到达以下目的:一是不相溶的两种物体通过乳化均质形成相互混溶的、高度均一的疏散系统。二是添加乳化剂以降低不相溶液体两相间的外貌张力,使被疏散的多相系统保持相对稳固。三是加热和操作历程不破损已形成的疏散系统。为此,乳化均质历程除了添加乳化剂外,还必须举行均质机均质。植脂末浆料通过高压均质使脂肪微细化、使组织状态变得更为细腻、润滑、匀称一致,且更易被人体消化吸收。
  喷雾干燥
  将料液干燥成固体粉末也是植脂末生产工艺历程的主要步骤。干燥要领有喷雾干燥和冷冻干燥两种。冷冻干燥是生产植脂末的理想要领,然而其主要弱点是成本高。由于操作是在高真空和低温下举行,需要有一套高真空装备和制冷装备,故装备投资费和操作费都较大。喷雾干燥是较量经济而有用的要领,但必须严酷控制其操作条件。
  包装
  通常粉状植脂末很是容易吸湿,特殊是当含有较高比例的固体玉米糖浆时,种种包装质料必须经由实验,使制品划分袒露于差异温度和湿度条件下,从而资助选择防潮包装。现在植脂末是接纳差异规格的玻璃瓶加盖密封包装。
  《植脂末》行业尺度2015年制订,于昔时10月1日实验。gai尺度团结我国植脂末产物的生产现实,在jie鉴外洋相关尺度的基础上,通过大量调研与试验,对植脂末的界说、原辅料、感官、试验要领、磨练规则、标志、包装、运输及贮存举行了划定,特殊是对脂肪、外貌油脂含量占脂肪的比例、过氧化值、水分及焦粒的划定,有助于提升企业的生产治理水平及行颐魅整体产物品质。


【网站舆图】【sitemap】